椰汁由于加工原材料或加工工藝的不同，就會導(dǎo)致椰汁在色度和霧度上存在差異。生廠商為了管控椰汁產(chǎn)品外觀質(zhì)量的一致性，就可以使用分光霧度儀來對椰汁的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)項(xiàng)檢測。
椰子汁顏色和霧度檢測的必要性：
椰子汁是常見的飲品，其清甜的口感和獨(dú)特的化學(xué)成分倍受人們的青睞。當(dāng)然，椰汁也富含碳水化合物和重要的營養(yǎng)元素，使其稱為天然的補(bǔ)水運(yùn)動飲料。不過，天然椰汁和企業(yè)生產(chǎn)的椰汁飲料還是存在差異的，為了保證產(chǎn)品外觀色澤和透明度，就需要對其色度和霧度進(jìn)行檢測。
首次從椰子殼中倒出椰汁時，是一種透明的無色液體，可以與內(nèi)部果肉混合食用，從而獲得額外的質(zhì)感和多樣性。不過在加工處理過程中，如滅菌、存儲就可能導(dǎo)致產(chǎn)品顏色發(fā)生變化，因此最終椰汁飲料可能會從半透明的白色變?yōu)闇\黃色甚至粉紅色。并且，不同廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品也可能飽和不同含量的果肉，這取決于原料椰子的產(chǎn)地、采摘方式，巴氏消毒法和市場定位等因素。
商場在售的椰汁飲料產(chǎn)品通常是混合果肉的椰汁與水混合而成的產(chǎn)品，由于其比例配方存在許多不同的變量，因此保持產(chǎn)品的一致性可能是一個挑戰(zhàn)。
椰汁顏色和霧度變化原因分析：
當(dāng)顧客從商店的冰柜里拿出一瓶冷卻的椰汁飲料時，通過塑料瓶看到的顏色通常是淺白色或淺黃色以及摻雜這果肉的顏色。沿著商品貨架一路看過去，會有許多不同品牌的椰汁飲料，每個品牌產(chǎn)品外觀要保持一致，才能贏得客戶對產(chǎn)品的信任度。但是，從椰子開殼直到存儲，保持其顏色始終如一并非易事，因?yàn)榘ɑ瘜W(xué)性質(zhì)變化、收集和存儲方法以及產(chǎn)品配方差異在內(nèi)的多個變量會影響最終產(chǎn)品。
由于椰汁的pH值高（介于5-5.4之間），一旦暴露于空氣中，就會迅速變質(zhì)并發(fā)酵。未完全成熟的椰子汁（比成熟椰子早一個月采摘）的pH值較低，但酚含量較高，以及含量更高的多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）酶活性。苯酚含量的增加提高了抗氧化劑的水平和健康益處，但是較高的PPO和POD也提高了水的氧化敏感性，因此，在首次開裂的幾分鐘內(nèi)，就會出現(xiàn)黃色、琥珀色、棕色甚至粉紅色的色度變化。
在椰汁加工過程中，可能會因?yàn)椴恍⌒幕烊胪鈿ず鸵尤馑樾蓟蛲ㄟ^添加果肉制成漿狀椰子飲料而變得渾濁。椰汁一旦收取，就必須迅速消毒并裝瓶，這也可能導(dǎo)致顏色改變。為了防止這種情況，迅速使用常規(guī)的加熱技術(shù)以及冷卻，冷凍或添加諸如菠蘿之類的穩(wěn)定汁來防止進(jìn)一步變色。盡管采取了這些預(yù)防方法，但如果存儲空間的溫度控制不當(dāng)，則在儲存和運(yùn)輸?shù)缴痰陼r會發(fā)生變色。
由于所有這些不同的變量，提供外觀一致的椰子飲料就比較有難度。但是，一致性和可靠性是飽和市場中品牌建設(shè)的基石。對于自然收獲的產(chǎn)品來說，保持一致的顏色和霧度以建立消費(fèi)者信任也非常重要。因此，越來越多的企業(yè)開始使用分光霧度儀來監(jiān)控椰汁生產(chǎn)過程中的顏色與濁度變化。
分光霧度儀檢驗(yàn)椰汁的品質(zhì)質(zhì)量：
從收獲、滅菌、生產(chǎn)和儲存開始，不同顏色和濃度的果肉可以組成最終的椰子水產(chǎn)品。為了準(zhǔn)確制作出外觀一致的椰汁產(chǎn)品，需要同時監(jiān)測顏色和果肉濃度的變化。通常使用濁度計(jì)來測量果漿濃度，但是對于椰汁來說，不同批次的產(chǎn)品濁度可能不同，并且會干擾其顏色變化。
分光霧度儀可以準(zhǔn)確的測量椰汁的霧度及色度，從而管控產(chǎn)品的質(zhì)量。霧度是一種評價半透明液體的光散射而不是反射率的可靠方法。霧度測量值是根據(jù)椰汁中的果肉濃度或人眼可見的顆粒計(jì)算得出，隨著果肉的減少，透明度也隨之提高，從而獲得樣品的透明度。這是椰汁品質(zhì)檢測的理想選擇，因?yàn)樗歉鶕?jù)客戶實(shí)際看到的東西來評估產(chǎn)品。
霧度也可以與顏色相關(guān)，因?yàn)榭蛻粼诩茏由峡吹降念伾且后w顏色和椰汁濃度的組合。計(jì)算霧度并與顏色測量相關(guān)可以得到可再現(xiàn)的外觀結(jié)果，這意味著可以為不同批次產(chǎn)品建立色度和霧度標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)在生產(chǎn)過程中，使用儀器參照色度、霧度標(biāo)準(zhǔn)就可以管控椰汁產(chǎn)品質(zhì)量。
